1.merebus
memaska bahan makanan dengan menggunakan bahan cair yang mendididh.
misalnya dalam air , susu, sntan,kaldu.
2.mengukus
mamasak bahan makanan dengan menggunakan uap air yang panas.yang diperhatikan pada waktu mengukus kue adalah dandand ditutup dengan serbet,baru tutupnya agar uap tidak menetes.
3.menyetup
menyetup ada 3 macam.
a.menyetup daging agar daging menjadi lunak , setelah digoreng diberi air , diamkan diatas api kecil ditutup sampai lunak.
b.menyetup sayur setelah sayuran direbus ,airnya dibuang,masukkan bumbu pala dan bumbu lada dimasak dengan api kecil.
c.menyetup buah , merebus buah dalam air gila diberi bumbu kayu manis dan cengkeh.
4.menggoreng
menggoreng adalah memasak bahan makanan dengan minyak goreng yang banyak dan mendidih/panas disebut deep frying dan menggoreng dengan minyak sedikit disebut shallow frying.
5.menumis
menumis adalah membuat layu bumbu bumbu atau bahan makanan dengan sedikit minyak sampai berbau harum dan sedap.
6.merendang
mennggoreng sangan adalah membuat masak bahan makanan dengan wajan tanpa minyak.wajan yang baik adlah besi/tanah .dapat juga diberi pasir agar panasnya dapat rata.
7.membakar
membakar adalah memasak bahan makanan dengan bara api.
8.mengepan
mengepan adalah membuat masak makanan dalam pembakaran sehingga makanan menjadi kekuning kuningan .panas ini diusahakan dari segala arah.alat untuk mengepan antara lain.
9.menyembam
menyembam adlah memasak bahan makanan yang masih berkulit dengan dimasukkan kedalam abu yang panas.
10.memanggang
memanggang adalah membuat masak bahan makanan langsung diatas api ,bara kayu,atau arang.bahan yang lazim dipanggang biasanya dari unggas ,sate dan ikan.
11.membesta
adalah melapisi makanan dengan gula yang dipanaskan sampai tua . bahn yang biasa dibesta adalah kacang,pisang,emping(semua digoreng dulu)
penulis:sonda clara
Tidak ada komentar:
Posting Komentar